清洗鱼头，控干水份，剁成两半或数块（随意）。热锅冷油下姜片和干辣椒，炒出香味，即可放入鱼头煎，两面煎成微微的焦黄。
倒入料酒（我烧鱼喜欢放较多料酒去腥，如果不放粉皮做红烧鱼头，我是不会加水的），加入盐、白糖、干花椒、蒜泥辣椒酱（如果喜欢吃得更辣，你还可以随意添加魔鬼辣酱和黄辣椒酱等），生抽，老抽（不要太多，否则成品颜色太深没卖相），再倒入水，撒上白胡椒粉，盖锅盖焖两三分钟。
等鱼汤开滚，加入预先泡发好的粉皮，冲洗后控水倒入锅中，再焖至三分钟样子。
美味的红烧鱼头粉皮，加入少许鸡精，撒上一些葱花，即可出锅，这道菜要趁热吃哦！
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