安装App
#美味开学季#六寸巧克力戚风蛋糕(0/6)
蛋清蛋黄分离,蛋清盆里要无油无水,蛋清最好放冰箱冷藏一会,那样蛋白特别容易打发。
可可粉依次加热水、玉米油搅拌至无颗粒无油花就行了。加入过筛的面粉,用z型手法搅拌,搅拌均匀后,把蛋黄加入,蛋黄搅拌均匀。
打发蛋白的时候就要先预热烤箱了。150度预热十分钟以上。蛋白加入少许柠檬汁以稳定蛋白的状态,没有柠檬可以用白醋代替,打蛋器开始用高速,蛋白打发至大鱼眼时加一次糖,第二次打发至小细孔时加二次糖,第三次打出纹路时再加剩下的所有糖,这个时候打蛋器高速换成低速,直至打成小尖尖状态
把打好的蛋白,取三分之一放入蛋黄糊,用翻拌手法,以免消泡,翻拌均匀后,把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里,快速翻拌均匀,时间越短蛋白的状态保持的越好。
拌好的蛋糊放进蛋糕胚模具里,震几下把大气泡震出,撒上彩针糖然后放进烤箱。 刚开始130度烤30分钟,然后150度烤20分钟。
烤好了,取出震几下排出热气,倒扣放凉,小心取出