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#中秋香聚 美味更圆满#红烧排骨(2/9)
准备食材,葱切段姜切片,香料用水冲洗一下备用
排骨斩成大块,凉水浸泡一小时,中间换两次水。新鲜排骨可以不用焯水,把血水泡干净即可。
热锅加少量油,下葱姜香料小火炒香。同时烧一壶开水备用。
姜片边缘微微变黄时下入控干水分的排骨大火翻炒。
水汽基本炒干,加入一勺料酒去腥,花雕酒更好
炒到肉微微焦黄后,加入冰糖粒,4勺红烧酱油炒匀,也可替换成3勺生抽1勺老抽。
炒到排骨均匀上色后,加入烧好的开水,没过排骨即可,大火烧开转小火盖盖子炖煮40分钟。
时间到了之后尝尝咸淡,基本不需要额外补盐了。肉质软烂之后,捞出香料渣,转大火收汁。
收到汤汁浓稠,每一根肉肉都裹满香甜的酱汁,就大功告成啦。