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香甜宣软的红糖枣糕(3/8)
红糖和白糖混合在一起倒入170克开水融化开,放凉至40度,酵母放入碗里,加入50克40度温水,搅一搅,静置三分钟,然后把所有食材混合在一起,用筷子左右方向搅拌均匀。 面糊状态是有流动性,不太干又不太稀(忘记拍照了),从碗里倒出来的时候可以连起来倒下来一部分,后面又会断开的浓稠度。如果太干或太稀,可适量增加35度温水或少量面粉,主要看面糊稀稠。 模具刷油,把面糊倒入模具里,震一震,震出气泡
发酵至二倍大,基本快满盆了(我用的烤箱发酵,35度一小时,以上数据请参考)
红枣对半剪开,去核,放在面糊上
凉水上锅,上汽大火蒸30分钟关火焖5分钟,中间不要开盖。
蒸好的红枣发糕
用勺子轻轻沿着边缘,把发糕和盘边分离开,然后把盘子扣过来,把发糕倒出来
放在晾架上晾凉。
成品,回弹很好,非常好吃。