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牛肉杏皮疙瘩子汤面(0/13)
牦牛肉放入水盆中加一把面粉搓洗干净，臭氧机过一遍，按顿真空密封冷冻（牦牛里脊是网购可可西里的，真是太香了）吃时提前解冻，尽量切成杏皮疙瘩子面一样大。
把牦牛肉放入碗中，加生抽、老抽、白酒、淀粉、草果粉、花椒油和白胡椒粉搅拌均匀腌制10分钟。
盆里刷点油，防止面粘盆，加入面粉，一边倒水一边用筷子搅拌成絮状，和成硬一点的面团醒10分钟。
把面擀成4毫米厚。
面块撒上面粉防坨，切成条。
切成1.2厘米长的块。
姆指压小面块上，往前搓成卷起来的杏皮疙瘩子面。
搓好的杏皮疙瘩子面晾案板上，长时间不吃，防干可以盖上捏干水的蒸笼布。
白萝卜、土豆和豆腐也切成杏皮疙瘩子面一样大。
一口锅里煮白萝卜丝，目的方便把白萝卜锅里水多次舀到炒菜锅里，另煮的白萝卜丝口感好。
一口锅里炒菜，锅里加入油，五成熟时转小火加入姜片和蒜片炒黄爆香。倒入腌制好的牦牛肉块和葱花翻炒，8成熟时加食盐、土豆丝和豆腐块翻炒入味，然后加入煮好的白萝卜丝。做汤面炒的肉有多次加水味道好。
一口锅里下面，中途加两次水。
把煮好的面条舀上炖好的菜，加芜荽碎和一丢丢太太乐鸡精入味。