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酥皮枣泥饼(月饼点心皆可)(7/16)
红枣500克,洗净,冷水浸泡30分钟。 随后隔水蒸熟(大约上汽后蒸15~20分钟就好)
蒸好的红枣去核,料理机打成泥。 注意,可以适量增加水,辅助打匀。但是不要太多,不然炒的时间会变长。
打好的枣泥糊糊加入100克黄油,翻搅炒至黄油完全吸收,整体光滑粘稠。
熟杏仁150克,碾碎一些。
加入枣泥馅继续翻搅均匀。 随后枣泥馅冷却备用。
猪油50克+麦芽糖15克混合均匀
猪油混合物+250克低筋粉,混合均匀。
随后加入130~150毫升开水,开水啊! 少量多次加入,用刮刀搅拌,防烫手。
和面成为光华面团,保鲜膜包裹静置15分钟,重复一次和面静置过程。
猪油100克+低筋粉200克,混合均匀。
猪油面团A擀开成为巨大的长方形 猪油面团B放在中间。 比例大概一比三。随后向中间对折。 注意两边口压实。
再把折叠好的面团擀开。
卷成长卷。
20克一个,分割好。
擀成圆形,包入枣泥馅(30克左右)。 收口朝下
烤箱中层,220℃,上面盖锡箔纸(这样烤出来皮是白的)烤制30~40分钟即可。