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豆花牛肉(7/8)
牛肉逆纹切片,放入一点小苏打、生抽、胡椒粉、盐、淀粉,抓拌均匀,再放入油拌匀封住水分,腌制一会;
准备好3:1的刀口辣椒和花椒、麻椒, 中小火干锅炒出香味备用;
炒好的辣椒用擀面杖稍微擀一下即可;
热锅凉油,放入葱姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、一小半的刀口辣椒炒香炒透;
加入热水,调入生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉煮开后,放入豆腐,继续着3-5分钟,使豆腐入味;
一片一片的下入牛肉,煮至牛肉表面蛋白质凝结后,轻轻推动,待牛肉变色后,盛入盘中;
撒上剩下的一半刀口辣椒和蒜末,淋上热油烹香; 放一些葱花或香菜即可;
来吧、吃饭喽~