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家庭版南瓜吐司的做法(2个450克吐司模具量)(11/17)
提前一晚做好烫种和波兰种,烫种高筋粉45克、糯米粉5克、盐0.5克混合,加入沸水75克搅拌至无干粉即可;波兰种50克高筋粉、50克水、1克干酵母混合如图,将烫种和波兰种用保鲜膜密封放冰箱隔夜冷藏备用。
同时提前一晚准备馅儿料,老南瓜隔水蒸熟晾凉备用,取200克南瓜泥放冰箱冷藏,再取200克南瓜泥、25克糖、鸡蛋黄1个、软化黄油20克,小火熬至浓稠,保鲜膜密封冷藏备用。
将主面团中除了盐和黄油外所有干性材料称量混合,鸡蛋液和冷冻鲜酵母混合,倒入干性材料中,揉成一个光滑的面团,揉出粗膜即可加入盐和黄油,手工操作可借助塑料刮板,采用折叠摔打的方式反复揉搓,大概过程需要10-15分钟,即可出手套膜,手套膜根据自己追求度,将面团团圆密封发酵至原来的两倍大(室温或者发酵箱),如图对比。
将面团分割成等量四份,团圆密封松弛20分钟。
取一块松弛好的面团,拍出多余气泡,用擀面杖擀开,翻面,底部压薄,以上面2/3处涂抹适量南瓜馅儿,从上往下按压卷起。
造型自己随意就好啦。
烤箱发酵功能,发至模具9分满即可。
外出一趟,回来发过头儿了。
吐司表面筛些干粉,烤箱提前预热上火150下火170预热十分钟。
两个同时送入烤箱烘烤四十分钟,如果一个吐司烘烤30分钟即可。
出炉震动几下,放到晾网上晾凉。
侧面看一下,上色还是很均匀,面温有些高,虽然中途加盖了锡纸。(下次尝试上火140度试试,我的32升烤箱有点儿小,上面离发热管太近了,所以要根据状态调节温度。)
迫不及待扒开一个,拉丝柔软度很满意。
切面能看到比较均匀的气孔,手揉虽说麻烦些,但对于没有厨师机的我,成品还是很满意。
我吃掉了一半,这个柔软度烫种起到了关键作用。
望尘莫及的两小只,眼睛里透露着期待妈妈美味面包的欲望。
切一片厚吐司,抹上沙拉酱,沾上一层肉松,取一个漂亮的包装袋,南瓜肉松吐司就做好啦!我家小妞妞的晚加餐就完成啦✅