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风味茄子(12/15)
茄子去头，分成四等份
中间的芯去掉
切成斜刀块
凉水里泡五分钟
控干水分
放入淀粉，拌匀
洒水，在放入淀粉
起锅烧油，六成热时下锅去炸
稍微金黄，捞出
油温升高二次复炸
留底油，将花椒、干辣椒、蒜末下锅爆香
将上面的配料提前调汁
在锅中烧至粘稠
将炸好的茄子倒入锅中翻炒
出锅