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#感恩节烹饪挑战赛# 红茶咸奶油瑞士卷蛋糕卷(5/16)
玉米油+牛奶+盐,搅拌至乳化;
筛入低筋粉,划一字拌均匀;
敲开鸡蛋,蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
把蛋黄与面糊拌均匀;
加入红茶粉继续拌均匀,放一边备用;
预热烤箱,往蛋清中加入白醋和1/3的木糖醇;
打出淡纹路后,再分次加入剩下的木糖醇,打发至鹰嘴状的大弯钩;
铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
面糊以30cm的高度倒进模具中,用刮刀兜底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火再升至170度定皮;
晾凉到手温后,倒扣到油纸上,揭去油布,45度斜削一条边;
淡奶油加木糖醇和盐打发至硬性;
均匀涂抹在蛋糕坯上;
借助擀面杖卷起来,冷冻1小时定型;
取出切件即可,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀。