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蒸馒头(简单易上手)(13/14)
准备好食材。 牛奶只用了一盒,不做黑全麦馒头,不需要准备黑全麦粉。
5g的酵母可以发面1000g,所以我称了黑全麦粉350g,白面粉650g。
将酵母倒入碗内,用温水化开。
在碗中加入适量白糖,用温水化开。
在白面粉的盆里,倒入2/3左右的酵母水,倒入白糖水、一盒牛奶,用筷子搅拌。 再加入适量的水,一边加一边搅拌,搅拌成絮状(如图)
将搅拌好的白面粉用手揉成表面光滑状。
在黑全麦粉中倒入剩下的酵母水,再加入适量的水,一边加一边搅拌,搅拌成絮状。
将搅拌好的黑全麦粉用手揉成表面光滑状。
将揉好的面用保鲜膜封起来,放到温暖的地方进行发酵。发酵时,在盆上盖一层布。
发酵至2倍大左右,面里面呈现蜂窝煤状即可。 我大概发酵了一个小时左右。
用手分成大小均匀的面块,揉面。
揉成表面光滑的样子,可以多揉一会,吃起来会劲道一些。
放到蒸锅里盖上盖子,进行二次发酵(这步不能省)。 大概发酵20分钟左右,馒头发酵为原来的1.5倍大。
蒸15-20分钟左右,关火后再焖5-10分钟,就可以吃啦。