先按图片准备好辅料。家常菜吃得香最重要，不用太在意刀功切法。青辣椒可以换成小米辣，根据个人吃辣程度。
大部分鱼都可以做红烧，我这次准备的是黄鳍鲷。去鳞，开膛破肚，剪掉鱼鳍。注意别被刺到很尖利。
先下油将鱼煎至两面金黄，如果家里的锅易沾可以给鱼两面拍点生粉防止粘锅。混了一条不知名鱼
准备好小盘盛出备用。炒小料时忘记拍照了，下一步需将大葱，干辣椒，蒜头，姜片，一勺郫县豆瓣酱，适量酱油爆香，再加入适量开水。
汤汁沸腾时放入煎制好的鱼，煮两分钟后翻面。中火煮三分钟让汤汁完全吸收。
出锅前放入葱段，姜丝，辣椒翻炒一小会。淋点香油或花椒油直接盛出，大功告成。
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