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炒猪肝(2/7)
把猪肝放入清水中简单洗一下,这只是把表面洗干净,把猪肝切成切3毫米左右薄片即可。
把切好的猪肝片放入大碗中,加入适量清水没过猪肝,加入一勺食盐和两勺啤酒,用手不断地抓一抓,浸泡10分钟。食盐有杀菌的作用,啤酒有去醒作用,而且淡盐水的浓度大,可以把血水、毒素、脏东西都泡出来。 猪肝用淡盐水泡好后,再用手抓一抓,用清水冲洗几遍,直到没有血水后即可,这样猪肝就很干净,而且也没什么腥味。
碗里放入挤干水份的猪肝,加入适量生抽、老抽、蚝油,料酒、食盐、胡椒粉、一勺淀粉,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟,经过腌制的猪肝,口感特别嫩滑。
接下来处理食材,青椒、红椒去籽,洗干净后切块。小米椒切圈,干辣椒切段。生姜切丝,蒜瓣切片,大葱和蒜苗切段备用。
锅里倒入适量油(最好是猪油和菜籽油的混合油),大火烧至油温四成热,下入干辣椒段和花椒,变色后倒入腌好的猪肝片,大火翻炒至变色,立刻捞出备用。猪肝炒的时间不能太长,不然就老了,一般一分钟就可以了,口感才嫩滑。
锅里留底油,放入葱白段、姜丝、蒜片、蒜苗白段爆香,倒入切好青、红椒翻炒。
青、红椒翻炒断生后倒入炒好的猪肝,淋入生抽,大火翻炒出油,撒上小米椒圈和葱叶、蒜苗叶,即可关火出锅。