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空气炸锅也能成功复刻的松软吐司免揉版(4/6)
食材准备:高筋面粉150g;牛奶120g(预留5g,烘烤时刷面包表层上色);酵母2g;细砂糖15g;盐1g
① 牛奶先隔热水加热至手摸起来微温即可,倒入酵母溶解; ②面粉、糖、盐混合,倒入牛奶搅拌成絮状,翻拌成无干粉面团,盖上保鲜膜,室温静置10分钟(室温超过20℃放冰箱冷藏,以免过早发酵); ③ 静置后,把面团各个面从底部向上拉伸到中间折叠一下,折叠3-4圈即可,盖保鲜膜。
① 空气炸锅底盘放热水(水凉了中间可以换水),把面团碗放入空气炸锅中,发酵至2倍大(参考室温26-29℃,发酵50分钟); ②发酵完后,把面团取出排气,在面板和面团表面多撒些干面粉防粘,均分成3块,开始整形; ③两个对面往后翻折,收口捏合,揉成圆形,盖保鲜膜静置15分钟(室温超过30℃放冰箱冷藏,温度过高酵母会失去活性,导致第二次面团发不高)。
静置后开始擀面团,先在面板和面团表面多撒些干面粉 ①从中间开始擀,轻压擀开,擀成长椭圆形,翻面; ②左右两边向中间对折,再翻面,折痕面朝下了; ③ 从中间往两头擀薄擀长,拍打掉边缘的气泡(参考长度30-32cm左右),翻面,这样相对平整的面就会被卷在外面; ④ 底边碾薄,等下更好封口,卷起来(小细节:2圈半到3圈半的圈数会比较适宜,圈数过多也会导致二发发不高哦)。
①面团放入6寸蛋糕模具里(记得模具上垫油纸),盖保鲜膜(参考发酵温度30-33℃),空气炸锅200℃预热5分钟后,底盘倒热水,放入6寸蛋糕模具,发酵至8分满,大约1小时; ②空气炸锅145℃预热5分钟(预热前记得把底盘的水倒掉,擦干再预热),进空气炸锅前在面包表面刷层牛奶,表皮会更好上色,盖上锡纸(记得在锡纸上扎孔)。
空气炸锅145 ℃烤10分钟,揭开锡纸再刷上层牛奶烤7分钟上色,反面同样烤17分钟,放凉即可食用