肉馅儿加入盐、糖、料酒、十三香和高汤（分次加入）搅到液体被完全吸收，肉馅儿膨胀并拉丝在筷子上停留很久即可

加入耗油、芝麻油、生抽、老抽、葱姜末搅匀。就是做饺子、包子、馄饨和馅儿饼的基础肉馅儿了。如果是汆丸子，盐和老抽要酌减，如果是做饺子馄饨等要根据挤净水份的菜量调整。这个份例的肉馅配方可以加入200克挤净水份的白菜/芹菜，配合650克湿面团可以包80个饺子/120个馄饨或30个大包子/馅儿饼

如果没有高汤可以买coles的现成鸡汤/牛骨汤也可以直接加清水，耗油和酱油含盐，所以额外的盐宁可先少加点。用少量糖提鲜口感比鸡精味精更自然，还能让肉馅儿变得有弹性。