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蛤蜊豆腐羹，20块钱享受蟹黄美味 #黄河路美食#(3/12)
食材都是冬季能买到的，调味只需要海盐和胡椒即可。
豆腐切成2厘米大小的方块，放入锅里加盐和清水，一起煮沸捞出。 ⚠️ 这一步呢可以去掉豆腐的豆腥味，同时煮掉豆腐里多余的水分，炖时不易碎。
蛤蜊提前泡水吐沙后，放入沸水中煮到开口即可，捞出去壳留肉。
锅里刷油，放入咸蛋黄，用铲子背面捏碎
用小火慢慢炒到蛋黄起小泡泡
倒入豆腐块，加足量的水和海盐，差不多要没过豆腐才行。
大火煮沸后小火炖煮10分钟。 ⚠️ 这个慢煮的过程不能省，可以让豆腐足够入味。
看水量下降豆腐的一半，放入蛤蜊肉，再转中火煮1分钟。
如果想要浓稠一点儿的汤底，可以在此时倒入水淀粉勾芡。
最后关火，撒上葱花，轻轻搅匀就好了。
我只勾芡了一次，所以汤底没有那么浓稠，但鲜味是一点儿不少啊。
无需额外的调味，食材本身足够赋予这道菜鲜香诱人的滋味了，趁热赶紧吃吧~