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砂锅啫啫鸡(7/8)
鸡剁成块,加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺,抓腌均匀;
香葱葱白与葱绿分开切段、香菜梗与叶切开也切段、蒜头、生姜与葱头切片、辣椒切圈;
煲置炉了先加底油,升大火,倒入鸡块,翻炒至干水;
加入生抽1大勺、柱侯酱1/3大勺、老抽/2大勺,翻拌均匀;
把鸡块拨一边,留下另一边空位,加入姜片、辣椒、葱白、蒜头、香菜梗和1/2的香菜叶;
爆香后与鸡块混炒,炒至鸡块入味;
此时可以清楚见到爆出的鸡油已成吱吱的状态,这就是广东人说的啫啫声了;
沿着煲边淋入高度酒1大勺,加入剩下的香菜味,稍翻拌几下可关火离炉供食用。Enjoy !