鱼头洗净擦干（买来的时候就切好了，没切的要切开）撒点盐、姜片一起抓一抓，正反面按摩一下。

再撒点白胡椒，再按摩一下，腌制30分钟。

200度20分钟后翻面再200度10分钟，鱼头比较大的可以先15分钟后翻面再10分钟，再翻面五分钟，喜欢吃焦一点的可以缩短时间反复几次。出锅后挤点柠檬汁，粘干碟粉也很好吃。