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高含水量恰巴塔欧包#享“瘦”人生 热辣滚烫#(9/20)
先进行水合
加入酵母,波兰种低速混合1分钟
高速7-8档搅打3分钟
检查面筋,能拉出厚膜,
加入盐低速混合后转高速继续打3分钟,检查面筋,能拉出较薄的膜,面团光滑,破洞光滑,约9成筋,拉扯有弹性
分次加入橄榄油,转低速混合均匀,每次都要等到面团吸收油后再加第二次,约3分钟左右
打好的面团非常水亮光滑,拉扯是能顺利脱缸的,犹如缎带一样丝滑,有弹性,这样的面团就打好了。
把面团拉扯成大面片,开始做卷子
铺上满满的馅料
象叠被子一样卷起来
团圆后放入合适的发酵盒中进行醒发30分钟
进行四方抱叠,我一共做了两次30分钟后的抱叠,面团的筋性越来越强。
转冷藏保存,隔夜发酵12小时以上,面团涨发约1.5倍大,取出解冻30分钟左右,轻触按压面团能缓慢回弹就可以进行整形了
倒扣在发酵布上进行分割,记得撒上足够多的粉以防粘。平均分割成你想要的大小。
分割好的面团盖上发酵布再醒发30-40分钟左右,看状态啊!
250度预热烤箱,入炉烘烤,喷蒸汽,烤18-20分钟左右,看颜色,上色即可出炉
每一个胖呼呼的
表皮酥脆,敲起来莎莎作响,这样做出来的恰巴塔皮薄,内里湿润
满满的馅料
糯糯的口感,胶质感十足,真的很好吃