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紫薯玫瑰面包(5/19)
称量好所有材料,将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内(先放湿性材料,再放干性材料)。  厨师机揉面1档混合均匀,再开启5档揉6分钟左右,面团已稍具薄膜。
加入软化的黄油。开启2档搅拌使黄油和面团融合,再开启5档揉面,约7分钟后,面团揉至扩展阶段。
将面团滚圆,盖上保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵(发酵至2倍大)。
紫薯洗干净表面,切大块,上锅蒸15分钟至熟(筷子可轻松插入),去皮后用叉子压成泥。 取90克紫薯泥,加1小勺炼乳(少量地加),搅拌均匀,调成干湿度合适的状态(不可以太湿或太干)。
面团发酵好,手指沾面粉在面团上戳洞,不回弹不塌陷,即发酵完成。
将面团取出,用拳头捶打的方式进行排气。
将面团平均分成2份,滚圆,盖上保鲜膜醒10分钟。
将2个面团分别:擀成约35*20CM的长方形。
取一部分紫薯馅铺满2/3。
将空白的1/3面片往右对折。
再把右边的往左边对折,三边开口要捏紧,盖上保鲜膜,再醒5分钟。
面团旋转90度,  擀成约35*15CM的长方形。
进行第二次三折,继续盖上保鲜膜,醒5分钟。
再旋转90度,  擀成长片。
擀宽点,再平均切成3条。
每条的底部抹一排少量的紫薯泥(上下的二条在非切面抹)。
依次从左向右卷起来(切面朝上)。
码入8寸心形模具(屋诺模具,紫罗兰系列),盖上保鲜膜,烤箱放碗热水,38度二发. 发至至满模后,刷上一层蜂蜜。
放进预热至上下火为180度的烤箱中层,烘烤35分钟左右即可(紫罗兰系列模具受热快,要提前5分钟左右出炉),表面上色请加盖锡纸。 出炉立马脱模放凉,用保鲜袋密封保存,防止面包变硬。