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红烧猪蹄~小白可上手(7/10)
选个个烧干净毛的大猪蹄,买回家
剁好,比较废刀和人(可以买的时候让卖家剁好)
过水,猪蹄冷水下过,放入料酒(也可以放大葱和姜片),捞干净浮沫,捞出洗净,沥干备用
准备好配料,生姜,蒜子,辣椒,桂皮,八角,冰糖,可根据自己口味增加或删减(比如香叶,还有爱吃辣就多准备辣椒️,吃不了就少放)。
放少量食用油, 把猪脚放入锅里先炒一下,再捞出备用(怕麻烦可以省略这一步) 小火,放油,生姜八角桂皮,炒香。放猪蹄,翻炒。 放冰糖,继续翻炒。放两勺酱油(上色更均匀,根据自己猪蹄的量调整。我这有三斤)。翻炒均匀,放辣椒️(整个的)。继续翻炒。
放水,淹没猪蹄,大火烧开
为了让口感软烂,需要炖的时间长一点。我家是铁锅,所以放电饭煲里先用快煮模式28分钟,煮好后换精煮模式1小时,(家里有高压锅的宝贝就只用压15-20分钟就行,如果直接用锅煮就换小火炖50分钟左右)
煮好后就将电饭煲里面的猪蹄和汤倒入锅中(小心电饭煲内胆烫手!!) 大火收汁,放入适量盐,翻炒下。 这时候喜欢辣的可以放入辣椒圈,轻轻翻炒一下(软烂了,大力骨肉会分离。不翻收汁时肉皮可能会粘锅)
出锅前,放葱段。就可以开炫了~
真的绝绝子~炫了两碗饭