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红烧鸡腿(4/4)
首先,我们来准备所需的食材和调料。 鸡腿:500克 生姜:10克 大葱:20克 料酒:15克 老抽:20克 冰糖:20克 八角:2个 桂皮:1段 香叶:2片 草果:1个 三萘:1片 白胡椒粉:1克 生姜粉:半克 蒜蓉:10克 食盐:3克
接下来是烹饪步骤。 首先,我们将鸡腿洗净,切成大小均匀的块,用料酒、生姜粉、盐和胡椒粉拌匀,腌制30分钟。同时,将葱姜切好备用。 在平底锅中加入适量的植物油,待油热后放入腌好的鸡腿块,用中小火慢慢煸炒至两面金黄。 加入切好的生姜片、大葱段、蒜蓉和煸炒过的鸡腿块一起翻炒。
加入料酒,继续翻炒均匀后加入老抽,再加入冰糖,继续翻炒至冰糖溶化。 将八角、桂皮、香叶、草果和三萘放入料包中,放入锅中,加入足够的水(水量要没过鸡肉),大火烧开后转小火炖煮约20分钟。 用筷子轻轻插入鸡肉,能轻易穿透表示已经熟了。这时,加入适量的盐和胡椒粉调味,翻炒均匀。 最后,开大火收汁,待汤汁浓稠时即可出锅。
在烹饪过程中,需要注意的是火候的掌控。先用大火烧开汤汁,再转小火慢炖,这样才能使鸡肉充分吸收这些调料的香味。而在收汁时,则要用大火将汤汁浓稠,这样才能使红亮的汤汁裹住鸡肉,使整道菜看起来更加诱人。