米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的芹菜、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。

芹菜，本草纲目上讲过:平肝清热、除烦消肿，而这黄豆芽更有祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

看到这火红的辣椒油，胃口大开。秦镇的米面皮所以有名，秘诀就在这里，辣椒油的制作很讲究。辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，在最后加上一盖子高度西凤，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。