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深夜油泼面(1/17)
中筋面粉放到盆中,加入盐,分多次倒水,同时用筷子搅拌
揉成一个比较粗糙的面团,盖上保鲜膜,静置醒面20分钟
20分钟之后,揭开保鲜膜,接着揉面团直至表面光滑
把光滑的面团切成4份
取一个大平盘,淋上一些金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。外婆乡小榨菜籽油是我小时候记忆里的菜油香,传承传统小榨工艺精髓,采用非转基因,优选原料,是菜品去腥提味,上色增香的不二之选。
把每个小面团都搓成椭圆形
小面团都分别沾上外婆乡小榨菜籽油,盖上保鲜膜继续醒面2小时
醒发面团时,洗净小白菜和豆芽, 蒜头 2瓣,小葱 3根
取一块面团压扁,取一根筷子在面团中间横着压,出现一个凹槽
用手把面团从中心开始慢慢往外扯,把面条慢慢地拉址长成面条,剩下三个面团依次拉成长面条
扯好的面条入沸水滴入菜籽油煮1〜2分钟后,用漏勺捞出
把小白菜和豆芽,入沸水汆烫10~20秒
小白菜和豆芽放在面条旁边,淋上醋、生抽,依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、盐
锅里倒入外婆乡小榨菜籽油烧热
分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
一碗热腾腾的油泼面就做好了!面条油亮有光泽,辣椒香气浓郁!
趁热赶紧把调料和面条拌匀,开吃!