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酱焖鲫鱼(3/13)
鲫鱼先净，背部切刀备用。
准备好配料。
起锅烧油，加入肥肉丁炒出油后捞出。
放入鲫鱼煎制两面金黄，(放入后先不要动，煎制一分钟左右，鱼皮定型后再翻动)。
煎制两面金黄后，加入葱姜大料干辣椒炒几下。
加入清水，大火烧开。
加入盐、生抽、白醋、白胡椒粉、白糖、大酱、白酒，进行调味。
大火烧开后，烧三分钟让汤汁里的腥味向外挥发出去，(这步骤是去土腥味的关键)。
三分钟后加盖子转小火炖十分钟。
大火收汁，捡出料渣。
加入生抽酱油调色。
盛出装盘放上香菜后美食完成。
鱼肉鲜嫩，酱味十足，配大米饭太香了。