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#法式面包#碱水普雷结丹麦(7/8)
面团食材全部混合搅拌均匀(黄油片除外),搅拌至九层面筋,面温控制在22至26度,密封基础酵发30分钟。擀成长条片放入冰箱冻硬,在转冷藏隔夜。
面团松弛好后包入黄油片,面团压至厚度为5 mm,折一个4折,再次将面团压至5 mm厚,折一个3折,密封冷藏90分钟取出。烘焙减放入水中,搅拌均匀,烧开后冷却备用。
将面团厚度压制到6毫米,长度约70厘米,分割成1厘米宽的长条。(或按照各自喜欢的长度分割)
搓成麻花,然后编成德国结的形状.
密封放入烤盘中,转至冰箱中冻硬。
将冻硬的面团放入碱水中浸泡30秒。
然后将泡好的面团放在烤盘中,温度28度湿度75%发30分钟,醒发好后再表面撒芝麻。
放入风炉170度烤15至18分钟出炉后,再表面刷蜂蜜水,增加光泽感即可。