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山楂酸甜年糕炖排骨(13/14)
排骨清洗沥干备用。山楂干浸泡备用。
锅里加清水、葱、姜片、料酒、排骨。开火，焯水。
捞出排骨，用热水洗净排骨表面的浮末。
锅里倒少量油，把沥干水的排骨中火煎直表面出现美拉德反应。盛出备用。
锅不用洗，倒入砂糖。
小火炒至融化变焦糖。
小心倒入小半碗热水，搅拌均匀。
倒入排骨，翻炒至表面沾满焦糖。
倒入热水刚好没过排骨2厘米高，加入山楂干、蚝油、老抽、生抽。
小火加盖炖30分钟。炖排骨同时用常温水浸泡年糕条。浸泡一会切分开，继续泡软。
检查排骨已炖至酥软，汤汁剩1/3时加入年糕条。
继续开盖烧至年糕变软。
大约小火四分钟即可。尝尝味道，如果不够咸适量加盐调味。
盛出，撒白芝麻。