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蛋月烧-蛋糕口感的月饼,松软香甜!(18/23)
鸡蛋、糖、月饼糖浆放打蛋盆中,其它材料都称好准备用。
鸡蛋加糖、月饼糖浆,用打蛋器打至奶白色糖化就可以了,不用打发。表面有气泡手动搅拌一下。
把各种粉类用刮刀搅拌均匀,免得和不开会苦。
加入玉米油混合均匀,再加盐、泡打粉、小苏打、中筋面粉,用刮刀翻拌倒没有干粉。
再用刮板切拌,再移到揉面垫上,按压折叠几次成团就可以了,不要按压过劲哦!面团比较稀非常柔软。(面团千万不要揉会起筋,烤时会鼓包开裂)
醒面5-10分钟,也可以不醒面直接包。
一袋山楂馅500克,加80-100克榛子碎,混合均匀。
分成30克一个剂子备用,月饼皮12个,对应用12个馅。多余的山楂馅冷藏下次再用。
面醒好后分成 70克一个剂子(也可以分60克左右一个,14个剂子,感觉60克皮大小更合适,还能多烤两个。)
皮和馅都准备好了可以包啦!
皮按扁包入山楂榛子馅,收口捏紧。皮大又软非常好包。面团稍微有点稀,尽快包,不然会出油。
包好后沾上玉米淀粉放入锡纸杯中,锡纸杯喷点脱模油再用,更好脱模。
没有蛋月烧专用压花,用75克月饼模具替代的压平整。
全部压好啦!花形有点小,还行吧!表面喷点水雾入炉烘烤。
风炉 200度预热 170 度烤 15分钟左右 平炉 180度烤 15分钟左右
出炉啦!趁热刷熟玉米油。
刷油防干回油快
酸酸甜甜的山楂榛子馅,嘎嘎香!
真好吃!
买了蛋月烧印章,还是专用模具压的花纹漂亮!这是红枣核桃馅的。
马上中秋节了,做了各种不同风味的蛋月烧送人都爱吃。
回字纹也好看,包了豆沙蜜豆馅的。
蛋月烧各种软馅都可以包,随自己喜欢。