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#中小学生营养餐#我爱做面包之50%全麦小餐包(0/10)
烫种做法: 粉类+盐放入碗中,加入开水快速搅拌成团后放凉冷藏备用。
面团部分食材除了黄油,酵母以外全部加入厨师机桶中,揉到抻出厚膜的状态,加入黄油和酵母,揉到完全扩展状态。
能抻出手套膜的状态,抻出来的膜要有弹性和延展性,破洞边缘光滑。
将面团滚圆,放在温暖的地方发酵至约两倍大小。 ‼手沾面粉戳洞,不塌陷不回缩。
发酵好的面团取出轻压排气,均分为14份,滚圆后松弛约15分钟。
取一个松弛好的面团轻轻拍扁,翻面后整理成长条状,自上而下卷起来,捏紧收口,整理成橄榄球形 ‼注意最后都是光面朝外呦。
依次放在烤盘上,放入发酵箱,温度32度湿度约75%发酵约两倍大小。‼️烤箱温度设置上下火180度提前预热。
发酵好的面包割口挤上软化的黄油,送入预热好的烤箱,上下火180度烘烤18分钟。
出炉后放在晾网上晾凉即可装入保鲜袋密封保存。
好吃