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红烧排骨炖土豆(13/17)
『排骨烧土豆』 食材:排骨、土豆、青椒、红椒 调料:葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、料酒、油、半勺生抽、老抽、蚝油、水、盐、鸡精 切排骨土豆准备配料: 将排骨切成一根根的,剁成小块,放清水里清洗浸泡;土豆切成块,配料准备青红椒、小料准备大块的葱姜、桂皮、八角、干辣椒和香叶 排骨冷水加料酒焯水! 排骨冷水下锅加料酒焯水,开锅之后撇去血沫 要是不愿意打血沫的话,就直接把排骨捞出来,捞出来之后用温水和开水清洗,要不然肉发紧实炖不烂! 煸炒排骨和香料: 锅加油,下排骨煸炒,炒到没有水分,放香料炒香! 排骨焯完水煸炒一下,里面残留的异味和腥味在煸炒的同时就被蒸发掉了;炒的时间不能太长,炒的时间越长排骨越硬! 加料酒、红烧酱料(也可以用半勺生抽、老抽和蚝油来代替红烧酱料)煸炒,往锅中加入适量的开水,没过排骨,开锅三五分钟转小火让异味腥味往外放一放!
扣盖的时候留个缝小火慢炖一小时!如果用高压锅的话炖八分钟;中途要是加水一定要加开水或者温水!
挑出料渣!
加土豆炖煮!
加盐,鸡精小火炖15分钟!
炖至土豆熟了!
加青红椒大火收汁,撒上葱花即可!(喜欢汤汁泡饭的,可以多留一点汤汁儿,不要收的太干!)
成品图
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