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谁看了不迷糊啊‼️猪肉脯芝士肉松吐司(3/5)
烫种制作流程:(提前一晚制作) 面粉,盐,糖混合均匀备用,奶锅水烧开,关火,把粉类倒进去迅速拌均匀,开最小火不停翻拌,炒至水分完全蒸发,炒好的烫种盛出,用刮刀翻拌按压或者上手揉至细腻状态(注意防烫),用保鲜膜包好,室内冷却送入冷藏,这个方法做好的烫种,冰箱冷藏保存7天。
猪肉脯的处理:(需要提前一天制作) 猪肉脯上锅蒸软,待冷却后剪成小块儿,倒入不粘锅内,加入红酒,中小火略微翻炒,盛出,冷却后密封冷藏备用。
主面团打面:(我这里是250克吐司盒,做了多倍的量) 1⃣️:除盐,黄油,芝士粉,肉松以外的所有原材料倒入缸内,低速搅拌成团加入盐,转高速打至9成筋,加入黄油低速混合均匀,加入芝士粉和肉松混合均匀。 2⃣️:捞出,收圆,密封,30度环境下,发酵至面团原体积的两倍大,
3⃣️:扣出,分割,收圆,盖上湿毛巾或保鲜膜,室温松弛15~20分钟。 4⃣️:吐司正常整形手法,上下擀开,翻面,底部压薄,依次擀好所有的面团,依次铺上馅料,肉松,猪肉脯,再挤上一层沙拉酱。
5⃣️:从上至下卷起,3个一组,用刀切开不切断,将切面向上放入吐司盒内。 6⃣️:33度的环境下,湿度75%,发酵至吐司8~9分满,挤一层沙拉酱,铺上芝士片,点缀适量猪肉脯,送入预热好的烤箱,风炉150度25分钟。