配方是一个6寸蛋糕，步骤图是做了两个。
将蛋清和蛋黄，分别放在无水无油的容器中。
蛋清中加入柠檬汁，放入冰箱冷冻。柠檬汁是去除蛋腥味的，没有柠檬汁可以换成白醋，或者不加也行。
现在打发蛋白，糖分三次加入蛋清中。电动打蛋器打至大泡泡状态，加入1/3的糖。
有1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将混合好的面糊全部倒回蛋白中，再次抄底翻拌均匀。
将面糊倒入6寸活底模具中，从20cm处松手，轻摔两下，震出气泡。
放入预热好的烤箱最下层，上下火140度，烤15分钟。
家用百元烤箱就放在中下层，上火160度，下火140度烤15分钟。
拖出烤网，此时蛋糕表面已经凝固，用锋利的刀画一个十字。
然后继续烤30分钟。中途观察上色情况，可以加盖锡纸，避免颜色过深。时间到了就用一根长竹签插到蛋糕里面，取出的竹签干干净净，没有蛋糕屑或者湿面糊就是烤熟了。出炉以后马上在桌上轻摔两下，震出热气，避免塌陷，侧放晾凉后脱模。
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