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【巧克力爆浆蛋糕】——附【可可戚风蛋糕】做法(0/26)
35g玉米油➕10g可可粉，搅拌均匀。
加入35g牛奶搅拌至乳化。
将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。蛋黄放入可可液中，蛋清放入无水无油的容器中，并进冰箱冷冻待用。配料表是做一个6寸蛋糕，步骤图是做了两个。
将40g低筋面粉过筛，搅拌均匀。
面糊是浓稠、顺滑、有流动性的。如果面糊太干了，可以加入适量牛奶调整成这个状态。
蛋清中加入5g柠檬汁或几滴白醋去除蛋腥味，没有就不放。
加入35g糖，打至硬性发泡，就是提起打蛋头有直立的尖角。
舀1/3蛋白到可可蛋黄糊中，用蛋抽大致搅拌均匀。
搅拌均匀后再全部倒回蛋白中。
用橡皮刮刀抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
将面糊倒入6寸模具中，轻震两下，震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层，140度烤45分钟。我的烤箱上火温度偏高，所以我习惯放到最下层去烤。
烤到颜色满意的时候可以加盖锡纸，避免上色过深。
取出模具轻震两下，震出热气，避免塌陷。
倒扣冷却
冷却后脱模，用切模压出一个洞，底部不要挖穿。
现在来做甘纳许。25g淡奶油➕25g黑巧。
隔热水融化或者微波炉加热20秒融化，搅拌均匀后放入冰箱冷藏冷却。
现在做巧克力奶油。200g淡奶油➕12g糖➕25g甘纳许。
打发到浓稠酸奶状。
将巧克力奶油倒在蛋糕胚上，表面随便抹抹，周边不用管，奶油会自然滑落。
撒上可可粉
剩下的甘纳许装入裱花袋，挤在蛋糕上。
有条件的撒上少许脆脆珠装饰一下。
随便放几个插牌，就可以当做生日蛋糕了。
装个盒子，还像那么回事。哈哈~