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土罐炖大鹅(3/9)
宰鹅讲究时辰与火候，天未亮时宰杀的大灰鹅需趁着肌肉尚未僵硬，将带血的鲜肉斩成寸许见方的块备用。
草果粉混着食盐抹在鹅肉上腌制15分钟。
锅中下入菜籽油，油热先炸香干辣椒段草果包与姜片次第入锅，炸至出香味。
再将火腿片入锅，刹那间咸鲜与荤香轰然炸开。
鹅肉下锅时须得猛火快攻，表皮迅速结出金黄的脆壳，待所有配料在锅中交融出琥珀色的焦香，下入本地小锅酒，焖一分钟。
这锅镬气十足的美味便被请出锅。
将炒香的鹅放入土罐中。
用小麦面糊沿着罐口细细裹紧封罐，然后把土罐放在炭火煨炖两个时辰即可。
开罐时分，鹅肉酥若云絮，夹着火腿的咸香入口即化，汤汁浓似蜜糖，裹着草果的余韵滑入喉头。