但凡是做这种蔬菜馅的，我基本都会搭配点炒蛋。2个鸡蛋就够用了，打散之后炒到定型就可以。
我自己和馅的小技巧，一定要加粉条。泡好的粉条碎里拌上酱油，上色、调味一条龙。
春天里嫩嫩的韭菜，我也建议你们切成小块的，大的还更难嚼。不用焯水，加点食用油拌匀了，又鲜又嫩还能防止出水。
晾凉的鸡蛋碎和粉条倒进来，调味也一块加进来，一丢丢盐和素蚝油，拌匀了就差不多了。
这种水煎包想要好吃，还得是发面的。提前用温水给酵母搅到融化，温度不够的时候用这一招，发面的成功率会更高。
和面的步骤我不知道发过多少次了，还是先用筷子搅拌成絮，接着再上手给面团揉搓到光滑。
搓长条、切小段，再擀薄，这种发面的面皮就没办法买现成的了，还得我们自己麻烦一下。
我做面食的习惯，就特别爱这种薄皮大馅的，馅料多塞一点，吃的时候就感觉越爽。
一样是入锅之后再去发酵，锅底喷油也不用开火，盖上盖子，煎包自己就能缓慢生长。
等小包子都发酵到1.5倍大了，有明显的个头的变化，就可以开火了。小火烙个1分钟左右吧，煎包底部开始金黄变色，就可以倒入水淀粉了。
水淀粉的比例我说一下，8克的淀粉+10克的食用油+100克的清水搅拌均匀，就可以倒进去了
水淀粉倒进去之后就可以盖盖了，照旧是小火煎焖8分钟左右。水分收得差不多了，翻面看一下，底部已经烙得金黄了，透明的冰花也很漂亮。
其实这样的水煎包，我做过不止一次两次了，每次也都会有新朋友入坑。
刚出锅的小包子是最好吃的，底面金黄焦脆，每嚼一口都有清晰的“咔嚓”声。
韭菜做馅料不需要热很久，就是趁着它还鲜嫩的时候吃下去。
相比早餐，我更习惯用它做晚餐，不用担心韭菜的味道会在嘴里困一天。
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