2斤笔管可以做一碗，先把笔管收拾一下，去掉软骨和嘴，用刀切两三段

绿茄子打皮，半个茄子切成短条。切一些葱姜蒜

水烧开，放入笔管炒水20-40秒，捞出，笔管水留一小碗。不焯水的话，笔管出水太多，不好炖

起锅烧油，小火炒茄子条，(茄子比笔管不好熟，先炒茄子)，炒蔫吧，放在锅一边，倒入油放入葱姜蒜，炒入味，放入两平勺大酱，炒一下

大火，倒入笔管，放入一点料酒，不要放水，笔管还能出一些水，放一点香菜

1盖盖炖2-3分钟，水干一些，尝尝味道，没熟的时候笔管有些像胶皮不好咬，再炖一会就熟透了。也不能炖太久。很容易熟的。要有盖盖炖的过程更入味，注意观察水量，别干锅 2可以不放茄子，封面是没放茄子的7月份新鲜笔管，这时候的没有籽，新鲜的墨汁不会都流出来，颜色不那么深。 3后面的图是冻的笔管炖茄子的，这是4月份的，带籽。味道更浓郁一些，