韭菜摘洗干净切段。姜、蒜、小米辣、洋葱分别切好备用。
猪肝整块冲洗干净，先切成大块（避开筋膜气管），再切成薄片。尽量去掉靠中心的白色筋膜和血管。只保留肝尖部位是口感嫩滑的关键。
切好的猪肝片反复冲洗，至水清澈。再用牛奶浸泡20分钟，进一步去腥增嫩，再次反复冲洗至水清澈。
猪肝片沥干水分，加入腌制调料拌匀，最后用油封住，腌制入味20分钟。
提前准备炒制调味碗汁，避免这道快炒操作时手忙脚乱，或影响火候时间。
热锅的同时把猪肝多余的腌料过滤掉。大火把锅烧到极热后，试一下温度：达到水珠在锅内可以滚动。倒油，这道菜建议油多一点
直接把姜/蒜/小米辣/洋葱，放进锅中爆香。放猪肝快速翻炒至稍微变色，把调好的碗汁倒进来翻炒均匀。
最后加入韭菜，用余温把韭菜炒断生就行了。记得多准备几碗米饭！巨下饭！
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