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焦糖“爆米花”(0/36)
1、将稀奶油、牛奶、176克葡萄糖浆以及6个剖开刮籽的香草荚放入厚底锅内加热并保持搅拌。
2、当加热至接近沸腾时，离火。
3、将细砂糖与366克葡萄糖浆放入厚底平底锅内加热。
4、逐渐着色，直至呈琥珀焦糖色。
5、将“步骤2”热的液体冲入拌匀，加热并保持搅拌。
6、当加热至105℃时，离火，倒入一个盆中。
7、加入海盐拌匀。
8、加入冷藏切小块的黄油，用手持均质机/搅拌棒乳化均匀。
9、至于阴凉处静置24小时，直至变稠并凝固。
将砂糖加热融化至成浅色的流动性较好的焦糖。
离火，将爆米花倒入。
搅拌使液体焦糖均匀粘满爆米花。
倒入一个容器内，静置，焦糖会凝固在爆米花上并形成酥脆的焦糖外壳。
将烤杏仁泥、葡萄籽油、海盐和可可脂倒入破壁机内，研磨均匀。
倒入焦糖爆米花
搅拌至光滑均匀的状态
将焦糖爆米花与帕林内/果仁糖轻轻混合拌匀。
放在烤盘上，冷藏约12小时或隔夜。
将之装入小半球形模具内
表面再挤适量软焦糖酱（配方↑），冷冻24小时
将冷藏的牛奶与焦糖爆米花放入多功能机Thermomix研磨均匀
最终的状态应该是顺滑的流体状态
将稀奶油加热后倒在巧克力上
加入吉利丁冻
加入调味牛奶
用手持均质机/搅拌棒乳化均匀
冷藏静置24小时后，打发至约两倍体积
用裱花袋挤在保鲜膜上，大约乒乓球的大小，然后放上冷冻脱模的“酥脆焦糖爆米花夹心”
将保鲜膜折叠包起来，呈大致球形
用手指适当轻按压，使之呈爆米花的不规则形态
冷冻12小时
将白巧克力和可可脂按1:1比例融化混合，加入色粉乳化均匀。
将冷冻定型的爆米花造型甘纳许保鲜膜轻轻拆掉。
立即浸入热的“步骤1”中，并快速取出。
快速涂抹均匀，确保无裸露甘纳许之处
将巧克力喷砂液分别调黄色和橙色，先喷均匀黄色，再部分位置喷橙色，然后用热风枪快速微扫过表面