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歌剧院蛋糕(15/45)
准备食材，黄油室温软化；70g蛋清放入冰箱冷藏备用，冷藏可以增加蛋白霜的稳定性。
1.【乔孔达蛋糕胚】: 57g杏仁粉➕57g糖粉➕14g低筋面粉，混合均匀。
加入78g全蛋液混合均匀。
打发到颜色发白。
70g蛋清➕35g细砂糖。
打到湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜有弯角。
舀一半蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
加入10g融化的黄油，翻拌均匀。
再加入剩下的蛋白霜，抄底翻拌均匀。
将面糊倒入30×40的烤盘中抹平。
放入预热好的烤箱中下层，180度烤10分钟。
时间到了，取出晾凉。
冷却后撕去油纸，切去四边不平整的地方，平均分成三份备用。
2.【咖啡黄油霜】 4个蛋黄➕50g细砂糖，搅拌均匀。
75g牛奶小火煮至沸腾。
慢慢冲入蛋黄中，并且快速搅拌。倒快了容易变成蛋花汤。
再将蛋黄糊倒回奶锅中，不断搅拌至浓稠。离火晾凉备用。
130g黄油室温软化。也可以微波炉加热到1/4液体➕3/4固体的状态，然后搅拌均匀。如果加热过了，都变成液体了，可以放入冰箱冷冻几分钟。凝固了以后用手按一下，能轻易按出一个坑，这个程度就可以了。
将黄油打发到蓬松顺滑。
分次加入冷却的蛋黄糊，搅拌均匀。每次都要搅拌均匀后，再加下一次。
加入5g浓缩咖啡液。
搅拌均匀后装入裱花袋备用，夏天要放入冰箱冷藏。
3.【巧克力甘纳许】 120g淡奶油小火加热至微微沸腾，或者放入微波炉加热。再放入100g黑巧克力，搅拌至融化。
将巧克力甘纳许装入裱花袋备用，夏天也要放入冰箱冷藏。
4.【咖啡糖浆】 100g水➕30g细砂糖，小火煮至沸腾，全程无需搅拌。
加入15g咖啡粉，搅拌均匀。
加入15g咖啡力娇酒搅拌均匀。
现在开始组装蛋糕。取一片蛋糕胚，刷上冷却的咖啡糖浆。
挤一层黄油霜。
抹平
再挤一层巧克力甘纳许。
抹平
重复上个步骤，放第二片蛋糕胚，刷咖啡糖浆，挤上黄油霜和巧克力甘纳许。
再放第三片蛋糕胚，刷咖啡糖浆。
挤上黄油霜，抹平后放入冰箱冷冻半小时。这次就不用挤甘纳许了，甘纳许上个步骤就正好用完了。
5.【巧克力淋面】 奶锅中放入40g水➕70g糖。（不喜太甜的建议减到40g糖。）
小火煮至沸腾，全程无需搅拌。
将沸腾的糖浆倒入50g黑巧克力中，搅拌至融化。
加入20g淡奶油➕10g可可粉，搅拌均匀。如果巧克力糊太浓稠，可以在微波炉加热十几秒就会变稀了。
加入5g泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
将巧克力淋面过筛。
倒在冷冻的蛋糕上。无需抹平，淋面会自然滑落，表面也会自然平整。
等淋面凝固以后切去4边不平整的地方，再平均切成6块。
细节图～
歌剧院蛋糕口感细腻，层次丰富，非常好吃哦！