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椰香紫米包(35/44)
我们先来做烫种，先把水烧开
25克高筋面粉里倒入28克开水
搅匀
封保鲜膜，晾凉，完全凉透就可以用了，也可以冷藏，12小时以内用完
接下来我们来做椰蓉酱，全蛋液里加入细砂糖
再加入奶粉，搅拌均匀
最后加入椰蓉
搅拌均匀
装入裱花袋，冷藏，备用，不能直接用，会特别稀，一定要冷藏以后再用，这样，酱会变稠很多
紫米100克
圆糯米100克
倒入清水
冲洗干净
容器里放入清洗好的紫米和糯米
倒入清水
倒入清水，米+水的总和是650克，因为米清洗之后的残留水量是不固定的，所以加水的量也是不固定的，但是米+水的总量是固定的650克
用电饭煲蒸煮功能，蒸煮一个程序，大概30分钟即可
紫米蒸好了
接下来我们来调味，加入炼乳
加入砂糖
加入融化的黄油
拌匀
封保鲜膜冷藏备用
然后，我们来制作主面团，厨师机里放入新鲜酵母和烫种，我用的新鲜酵母是15克，如果用干酵母是5克，也就是新鲜酵母用量是干酵母的3倍，用烫种的好处是增加面团的水份，含水量增加，面团会更加湿润更软，延缓面包老化
再放入除黄油和盐以外所有材料
先用慢速搅打到看不到干粉，再转快速
搅打到这样的粗膜
加入软化好的黄油
加入食盐
先低速搅打到黄油全部被吸收，再快速搅打
搅打到面团细腻光滑
能拉扯出这种手套膜
然后取出面团，直接分割大概成90克每个
整形，揉圆
室温松弛30分钟
包入紫米馅料，紫米馅每个50克左右
收口
放入模具里发酵至2倍大，温度35度，湿度75%发酵，大概35分钟左右，必须放模具里发酵和烘烤，因为面团含水量高特别软，不放模具就会塌
发酵好的面团挤上椰蓉酱
再撒上糖粉
送入烤箱，190度烘烤15分钟，高温快烤一定要，不要长时间烘烤，否则水份会流失太多，面包就不能特别湿润也不会特别软了
出炉
成品
成品