牛腩切小块，冷水下锅焯水，水开撇去浮沫，煮两分钟。捞出搜，留原汤备用。

我喜欢牛肉本香突出，所以香料不是特别多。如图香料，加入油、豆瓣酱（黄豆酱煸炒）。后放入牛肉煸炒

倒入原汤，没过牛肉。我这个图片里面山楂多了。陈皮也是这个时候放。我不爱料酒，我放了一瓶盖白酒。

大火煮开，转小火慢炖。10分钟的时候捞出陈皮、山楂。久了可能苦味。煮25分钟后加入土豆、老抽、生抽、蚝油。（适量中途尝一下咸度和甜辣度。）一起煮40分钟后（总时间加入蒜苔煮两分钟。出锅。我没有收汤，因为打算明天早上吃牛腩米线！