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野芹菜炒野生鳝鱼片(4/7)
野生活鳝鱼用涨水烫，洗去它表面的黏液至洗净（黏液比较腥）。
将洗净的鳝鱼去骨。
去骨鳝鱼切片备用。
捡野生芹菜，留嫩的部分。
将捡好的野芹菜洗净切3cm左右长的段备用。
将火腿切小片、蒜瓣切厚片备用。
开火热锅，下入猪油和纯菜籽油，七成热下入切好火腿小片，炒香铲出备，接着下入干辣椒段和蒜片、炒香后下入鳝片，大火快炒，两分钟后下入切好的火腿片、盐、草果面、胡椒面、生抽搅拌均匀继续炒，一分钟后下入白酒，焖一分钟后下入野芹菜段，搅拌均匀即可出锅。