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葱油鸡饭｜原汤化原食经典之作(6/9)
大米淘洗干净后，清水浸泡30分钟。
琵琶腿去骨。鸡骨留着一会熬鸡汤。鸡腿肉加入盐，生抽，老抽，淀粉，黑胡椒粉，姜2片，抓匀后腌制30分钟。
洋葱切丝，葱白切段，葱青切葱花，2片姜切段，擦出姜蓉备用。
锅中喷些油，烧至温热时，放入鸡腿，煎至两面金黄后盛出。
无须洗锅，倒入洋葱丝，葱白，姜段，鸡腿骨，翻炒出香味。倒入开水，大火煮开后，转中火熬煮10分钟。过滤出高汤。
另取砂锅，底部喷上些油，加入泡好的大米，倒上高汤，高出米面0.5cm即可。
大火煮开后转小火，待锅中不见汤水状时，放入鸡腿，转小火焖煮15分钟。
取调料小锅，倒入葱花，姜蓉，芝麻，盐，糖，油烧热后浇上，搅拌均匀就是葱油酱。
盛出米饭，上面铺上切好的鸡块，倒上葱油酱，开吃。