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炼乳小面包(0/19)
150g炼乳➕230g冰牛奶➕1个鸡蛋➕3g酵母，搅拌均匀。
筛入400g高粉➕3g盐。
用硬质刮刀翻拌至无干粉，盖上盖子，水合20分钟。
20分钟后，加入28g融化的黄油。
戴PVC不粘手套，按压折叠至面团和黄油完全融合。
再摔打折叠几下，面团就变光滑了。
室温发酵至两倍大，或者放入烤箱发酵模式，28度发酵一个小时。
揉面垫撒少许面粉，将发酵好的面团倒出来，无需揉面，直接按压排气。
平均分成16份，每份约53g。
将小剂子搓圆，松弛20分钟。没有发酵盒就盖保鲜膜，预防面团风干。
20分钟后，取一个小面团，光滑面朝下，压扁挤破小气泡。
再次将小剂子收拢滚圆，放入烤盘中。
放入烤箱进行二次发酵，38度发酵40分钟；烤箱放一碗水增加湿度。
面团发酵至两倍大取出，表面刷一层牛奶。
放入预热好的平炉烤箱，180度烤15~20分钟。 风炉是200度预热，放入烤盘后转160度烤18分钟。
这个面包甜度不高，做个炼乳黄油来刷面包表面，还可以增加甜度。14g软化的黄油➕38g炼乳。
搅拌均匀即可。
时间到了，取出烤盘轻摔两下，震出热气，避免塌陷；表面刷上炼乳黄油。
成品图~