家常红烧大黄鱼的做法_菜谱

新鲜的大黄鱼，清洗干净。剪掉鱼鳍。

沥干水分。如果鱼身上有水，可以用厨房纸巾擦干。两面花刀切几刀，便于入味。两面都抹上盐，两手给鱼做个按摩。腌制约30分钟。

热锅凉油，锅里撒上一层些盐，可以防止粘锅，把鱼放入锅，这条鱼太大了，我把它分成两半。最合适的大小，是400克至500克左右。这次的鱼是1450克。

鱼入锅千万别动。中小火慢慢煎，几分钟后，翻一面煎，煎至两面金黄色为止，

煎好的鱼先出锅，备用。

锅中留底油，把葱姜蒜，豆豉，辣椒等，入锅炒香。

煎好的鱼入锅，加入开水一大碗，水面与鱼身齐平。放入绍兴料酒，生抽，白糖，醋，不要放盐了，因为腌制的时候抹了不少的盐。大火一分钟后，改中小火慢炖。中间翻一面。

炖至汤汁收浓收稠，鱼出锅。如果汤汁太多，可以加些生粉，大火收汁，浇在鱼身上，再放一些小葱花，或香菜，提香。