整只鲜鸭去内脏洗净，鸭肉放入大号料理盆，清水完全淹没，冷藏浸泡8-12小时，期间换水3-4次，浸泡结束后清洗干净，擦干水份备用
炒盐：中火干炒至盐微黄，加花椒炒10秒关火，用余温烘香
鸭子擦干水分晾干后，趁盐温热时涂抹鸭子全身，重点揉搓腿根和翅根，剩余盐和姜块，葱段塞入鸭腔后用保鲜膜包裹冷藏腌渍4-5小时（或隔夜更入味）
清洗腌好的鸭，冷水下锅焯水去腥、除血沫，焯水后清洗干净备用
深锅加清水3L煮沸后下鸭，保持微沸状态，煮40分钟后关火，加锅盖焖浸两小时。
捞出后放在架子上充分控干水分，完全放凉，用袋子或保鲜膜包好放入冰箱冷藏至周身紧实
7 冷藏好的鸭用锋利的中餐片刀，在厚实的案板上切件后即可享用！
安装App
