先和面团。烙肉饼的面团可以软一点，400克面粉我放了大概270克水，先倒入总水量1/3的热水，搅拌均匀后，再放入剩下的常温水，边倒边搅拌，直到成团。不用揉得特别光滑，接下来切肉，让面团醒一下待会更好揉。
准备肉馅的部分。我用的五花肉有点肥，又掺了一半的梅花肉，分别切成约一厘米的肉丁即可。五花肉层次分明的地方为了保留口感则切成了小肉条。拌上调料。
切大葱。豪迈一些切成薄片就行，肉丁就很大了，要相互配合。注意大葱切好后不要马上和肉馅搅拌，以防提前出水。等到要烙的时候再搅拌。
把面团再揉一揉，均等分为两块，用擀面杖把其中一部分擀成长方形面片，铺上肉馅，边缘处留适当位置，便于后续粘合。
把面饼从一段折起，卷起来，各个方向收边变成一个封闭的厚实大肉饼。
锅里加油，开烙。注意加完油放的还是刚才的厚实饼，这一步怕烫可以先不开火，用手掌轻轻将肉饼按压开，不要用擀面杖，防止破损或肉馅分布不均。
烙到两面金黄，肉饼变轻就可以切开来吃了！全是实实在在大肉丁，过瘾！
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