鸡胸肉洗净后用厨房纸吸干表面水分，剪掉鸡胸上边的油脂筋膜。
再用刀将鸡胸肉片成三片，片成1.5-2厘米厚的大片（关键！片成三片的厚薄度刚好，片的太薄容易破裂）。
容器中放入鸡胸肉，加入葱段、蒜片、小苏打、新奥尔良腌料、玉米淀粉和清水用手抓拌至料汁都充分吸收进去。
将腌制好的鸡胸肉放入有盖子的容器中，盖上盖子放入冰箱冷藏腌制3小时以上或者腌制过夜更入味。
冷藏腌制过的鸡胸肉水份都吸收进去了．再次抓拌均匀，（外边裹住淀粉煎的时候带着脆壳口感更好）
烧热平底锅喷入适量茶油，中火加热至油面微冒小泡，放入腌制好的鸡胸排，转中小火煎1分钟至底面金黄定型。
翻面后再喷入适量茶油，继续煎1分钟，煎至两面金黄基本就熟了，最后关火焖1分钟（利用余温让内部熟透，避免煎过头变柴）。
煎好后鸡胸排外皮微脆又嫩，内里爆汁，口感真的绝 了，也非常适合减脂期吃； 搭配新鲜脆爽的羽衣甘蓝、小番茄，色彩缤纷超有食欲～ 淋上低脂酱汁，清爽又饱腹，减脂期也能放心炫。
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