1.剥皮鱼化冻、杀好去内脏，剪去背鳍。这个鱼很好杀，从鱼肚子上剪一刀，把肠子一拽就好了。把鱼洗净，用两张厨房吸干水份。然后找一个大盆，把鱼放进去，用手嘬两嘬梅花盐，正反面抹匀，撒点白胡椒，加入大约100克啤酒，放三片姜片。然后把刚才用过的厨房用纸覆盖在鱼表面，用一个小一点的盆子装上水，压住鱼。腌制1小时入味。

这里我用到了科罗娜啤酒，具体用哪种啤酒自己根据情况选择。

锅烧热，加入猪油滑锅，再加入菜籽油。放几粒花椒，稍微变色打出花椒弃掉。油量可以大一点，把腌制好的鱼擦干水份，放入油锅中，中大火先煎至鱼起皮。

晃动锅，感觉鱼煎起皮后，翻面。切不可急躁，提前翻面很容易把鱼铲破皮，就很影响卖相和口感了。

来调个料汁（白糖4勺，生抽2勺，盐半勺，陈醋适量，可以略多点醋根据自己口味来），加入料汁入锅，加半碗水。蒜瓣三瓣加入，盖上锅盖焖大约5分钟，至料汁基本快收干，表面泛大泡泡，起锅装盘。撒熟白芝麻，葱花。