新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～的做法_菜谱_豆果美食

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新手也能一次成功的德国碱水面包配方和做法来啦～(23/28)

✅准备材料

✅盆中加入300克高筋面粉

✅加入3.5克盐

✅将盐完全混合进面粉

✅加入2克干酵母

✅加入155克冰水

✅低速揉成团

✅加入12克黄油

✅中速揉至面团光滑无裂口

✅面团整理光滑

✅平均分成四份

✅分别整理成圆形⭕️，按扁

✅光滑面向下⬇️，面团一侧翻折三分之一，用掌根按压（具体手法参看视频）

✅ 另一侧继续翻折三分之一，用掌根按压（具体手法参看视频）

✅ 面团对折，用掌根按压（具体手法参看视频）

✅ 捏紧收口，搓成橄榄型（具体手法参看视频）

✅覆盖保鲜膜松弛15分钟再做整形

✅松弛好的面团搓成中间粗两边细的长条（具体手法参看视频）

✅打成布雷结（具体手法参看视频）

✅整形完成包保鲜膜放冰箱冷冻1.5小时

✅500克常温水溶解20克烘焙碱（碱水具有腐蚀性，操作碱水时一定戴手套）

✅混合至澄清

✅烤盘铺烘焙油布，面团正反面浸碱水各12秒

✅放置油布上

✅在中间粗圆的位置划一道比较深的刀口

✅上火220，下火200，烘烤18分钟

✅出炉后立马喷冰水，可以形成漂亮的钻石纹路

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